梅干菜饼是江浙一带的传统小吃，外皮酥脆，内馅咸香，咬一口满嘴留香，我们就来详细讲解如何在家自制这道美味，从和面到煎制，一步步教你做出完美的梅干菜饼！

材料准备

面团部分

• 中筋面粉：300克
• 温水：160毫升（约40℃）
• 盐：3克
• 食用油：10克（可选，增加酥脆感）

馅料部分

• 梅干菜：80克（提前泡发洗净）
• 五花肉末：150克（肥瘦相间更香）
• 白糖：10克（中和梅干菜的咸味）
• 生抽：1勺
• 老抽：半勺（调色）
• 料酒：1勺
• 葱姜末：适量
• 香油：少许（增香）

制作步骤

和面

1. 将面粉和盐混合，慢慢倒入温水，边倒边搅拌成絮状。
2. 加入食用油，揉成光滑面团，盖上湿布醒发30分钟（让面团更柔软）。

处理梅干菜

1. 梅干菜用清水浸泡20分钟，去除多余盐分，挤干水分后切碎。
2. 热锅不放油，小火煸炒梅干菜至干香，盛出备用。

调馅

1. 五花肉末加生抽、老抽、料酒、白糖、葱姜末拌匀。
2. 加入炒好的梅干菜，淋少许香油，搅拌均匀。

包饼

1. 醒好的面团分成小剂子（约40克/个），擀成中间厚边缘薄的面皮。
2. 包入馅料，像包包子一样收口，再轻轻压扁成饼状。

煎制

1. 平底锅刷薄油，小火放入饼坯，煎至两面金黄（约3分钟/面）。
2. 可加盖焖1分钟，确保内馅熟透。

关键技巧

1. 面团软硬适中：太硬口感差，太软难操作，醒面是关键。
2. 梅干菜预处理：煸炒能激发香气，避免过咸。
3. 小火慢煎：大火易糊，中小火才能外脆里嫩。

变化与保存

• 升级版：加少许辣椒粉或芝麻增香。
• 保存：煎好的饼冷冻可存1个月，复热时用烤箱更酥脆。

常见问题解答

Q：梅干菜可以用雪菜代替吗？
A：可以，但风味不同，雪菜更鲜嫩，梅干菜更醇厚。

Q：饼皮不脆怎么办？
A：煎制时油量可稍多，或用半煎炸的方式。

Q：能用电饼铛吗？
A：可以，但需控制温度，避免压得太扁影响层次。

梅干菜饼的魅力在于其朴实的外表下藏着浓郁的风味，按照这个方子，你一定能做出媲美街头小摊的香脆梅干菜饼！快动手试试吧，配上一碗白粥,就是完美的家常美味！

(责任编辑：基金专题)

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